酒店厨房设备应如何制定维护保养计划

酒店厨房设备第一层级：日常保养（由厨房员工执行）
这是维护体系的基础，核心在于“清洁与检查”。每位厨师在班后都必须对自己操作的设备进行：

• 清洁：清除设备内外的食物残渣和油污。例如，擦拭炉头防止油垢堵塞火孔；清洁蒸烤箱内的水垢；清空炸炉油锅并过滤残渣。

• 检查：检查设备运行是否正常，如异常噪音、指示灯异常、阀门漏气等。

• 记录：在设备点检表上签字确认。这项工作必须纳入员工的日常考核，由厨师长监督执行。